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外国人--外国人眼中的中国菜

 外国人品中菜之文化篇

  本月中旬,第101届中国广州进出口商品交易会将在广州开幕。届时城中将迎来世界各地的友人。广交会也为广州的餐饮业提供了一个向世界展示的平台,广州餐饮业目前正摩拳擦掌准备大显身手。

  通过外国人的味觉来感受“食在广州”,会是一个不错的体验。在此,记者邀请几位外国朋友开始了一段“觅食旅程”。从火锅到点心,从新派粤菜到云南小吃,外国人品中国的美食,到底会发生什么有趣的故事呢?

  撰文/记者 卢晓菲

  摄影/记者 高鹤涛

  粤菜味料少

  味道不平淡

虽然不喜欢排骨,但Kimberly却乐意去尝试近来很受食客欢迎的骨头煲。

  Kimberly Barteau:美国人,暨南大学华文学院留学生

  我觉得广东人做菜用的调料比较少,好像每道菜都是用那几种,但是在美国我做菜的时候,会放一大堆调味品。不过尽管调味料少,粤菜味道却不会平淡。我还发现这里的食物很多是用明炉煮的。就我个人而言,我更喜欢用烤炉煮食。我常烤制食物因为觉得会没那么油腻,而且做起来也很方便,把食物扔到烤箱里就可以去做别的事情了。当然明炉煮食速度比烤箱要来得快,做饭的时间也缩短了。

  不习惯吃排骨

  让我说出中外食物的差异很难,因为他们的差别实在太大了。如果实在要说有什么不习惯吃的食物,我会说是“排骨”。在美国我们吃“骨头”,通常指的是一整条牛肋骨或者是一只鸡腿,我们是直接用手吃的。但是在中国,骨头都被剁成一小块一小块的,上面的肉也是小小片的,还要用筷子夹起来吃,我练习了好多次才能把它夹起来,我喜欢把它叫做“肉味的骨头”,吃起来真需要技巧啊!

  烹饪是生活的一部分

  在中国,淀粉、蔬菜和肉类组合在一起才算完整的一顿饭。在美国,我们认为一块批萨或是一碟意粉都可以是一顿饭。我们确实不太喜欢吃蔬菜,所以很多时候我们的膳食并不平衡。因此,很多人会跟随减肥的潮流,仅仅吃蛋白质和蔬菜,或者根本不吃。但在中国的餐桌上却常是分好类的一碟碟菜肴,大家可以按照自己的爱好来选择食物。

  很多中国家庭都擅长烹饪,煮好以后一家人围坐在一起吃饭,感觉很温馨。而我在美国的时候,煮东西通常是和朋友们在一起,因为我觉得自己的厨艺不错,所以很喜欢在朋友面前展示。但到中国一看,烹饪只是被人当作日常生活的一部分,人们很谦虚地把它完成了。

  讲究食材新鲜原味

因为听说广东有中国最好的美味,所以Jorg决定先到华南工作。

  Jorg Steinke:德国人,工程师

  我来自德国慕尼黑,过去16年都在亚太地区工作,曾经在新西兰和日本居住过。我很喜欢旅行,来中国旅游时被这个国家吸引,因此决定留下住几年,多了解一些这里的人和文化。来之前听人说过广东有中国最好的美味,所以就决定先来华南工作。

  用餐方式不一样

  中国的饮食和德国的饮食在某些方面是类似的,德国人的饮食也很丰富,我们喜欢吃肉类、蔬菜和土豆。不过在上菜的方式上是不同的,德国人一起去餐馆吃饭,会各自点自己的食物,大家是分餐制的,食物上桌的时候就已经分好在各自的盘子里了。像中国人这样,把食物都放在一起,大家自己夹的情况不太常见。当然,在德国食物的分量也要大一些,每个人只要点一道菜就够了。在中国,可能因为大家习惯分享彼此的食物,食物的分量也较小,一顿饭是由好几道菜组成的。

  德国菜是各个地方菜系的大融合,比如炖牛肉是东部的,意粉是南部的,还有法式风格等。中国菜却有着许多的分支,各个地方菜系的差异更为明显。因此,从菜牌上就可以看出,一个类别往往包含了很多不同的菜肴。有人告诉我,中国人去餐馆吃饭的时候,甚至会跟服务员说某道菜要如何烹饪。但是在欧洲,我们通常会遵照大厨的风格,菜肴的烹饪方法都是定下来的。

 调料和酱汁种类多

  德国一些常见菜肴的味道很好,但同时它们的烹饪方法也比较容易。但是在中国,做一个简单的面条汤——比如担担面,却用了不胜枚举的调味料和酱汁。因为调味料实在太复杂,我自己在家根本就不会想动手去做。

  中国的主食是大米、面条,可是却有数不胜数的面食品种,像煎呀、擀呀、卷呀什么的,各种技术和风格的结合,让人惊讶不已。我觉得海鲜在中国菜里的地位也很重要,同时还有各种各样的菌类味道也很不错。

  食材的选择在中国也是很不一样的,中国人很强调食物的新鲜度。在欧洲,很多食材都是预处理过的,烹饪前可能是从冷藏过的。但是在这里,很多食材都是新鲜的。其实这样挺好的,因为广东气候炎热,可以避免因保存不善导致的食物中毒。

  最爱广东功夫茶

  个人而言,我很喜欢广东潮州的功夫茶,一壶茶就能感觉地方的文化,而慢慢地享受茶和美食,这也是一种生活态度。就像德国人所说的“Gemuetlichkeit”(享受生活)。

 

 

 

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